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  中国的饮食文化渊源流长,一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

  中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。魯菜爲八大菜系之首,曆史悠久,“食不厭精,脍不厭細”,文化底蘊濃厚;川菜采巴蜀豐富的物産,烹巴蜀之美味,“七滋八味”盡在其中;蘇菜“金齑玉脍”,技法精妙,玲珑剔透;湘菜,香甜酸辣,諸味俱全,風味濃郁;徽菜古色古香,河鮮家禽,盡入其味;浙菜南料北烹,味貫南北,清鮮爽脆;閩菜清鮮和醇,色香味形,無一不備;粵菜清淡鮮活,博采衆家,影響深遠。

 
 
 
 
浙菜系 粵菜系
湘菜系 淮揚菜
閩菜系 魯菜系
徽菜系 川菜系
 
 
 
 
甯波菜 遼菜
吉菜 滬菜
敦煌菜 杭幫菜
秦菜 山西菜
 
 
 

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